什么是小麦呕吐毒素污染？小麦产品有呕吐毒素影响食用吗？

小麦在我国粮食生产、流通和消费中具有重要地位，近年来种植面积稳定在3.6亿亩，占粮食作物总面积的22%左右；产量约1.2亿吨，占粮食总产量的20%以上。

常见的镰刀菌毒素有哪些？

 镰刀菌毒素种类繁多，包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮和伏马毒素等等。最常见的主要是呕吐毒素，可引起动物拒食、呕吐，并具有一定的细胞毒性和免疫毒性，对于成长较快的细胞具有损伤作用，表现为抑制蛋白质和DNA的合成。

呕吐毒素对人和动物均有很强的毒性，能引起人和动物呕吐厌食、呕吐、肠出血、肺部出血、腹泻、皮肤刺激、拒食、神经紊乱，对怀孕母猪甚至会引起流产、死胎等。不同动物对呕吐毒素的敏感程度不同，猪是对呕吐毒素最敏感的动物，约为其他动物的100-200倍，断奶仔猪尤其敏感，家禽次之，反刍动物由于瘤胃微生物的作用，耐受力最强。动物对呕吐毒素的敏感性排序：猪>小鼠>大鼠>家禽≈反刍动物；另外，敏感性是雄性>雌性，幼畜> 成年畜。

我国小麦产品中呕吐毒素污染现状如何？

 由于呕吐毒素对人和动物都具有安全风险隐患，世界各国针对不同小麦及其制品均制定了严格的限量标准。我国国家标准《GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，小麦及其制品中呕吐毒素的限量指标为1000μg/kg，与美国、欧盟等国际标准相比较，我国毒素限量较为严格。

国外小麦有呕吐毒素污染的问题吗？

 欧美等发达国家小麦产品中同样也存在呕吐毒素污染问题。比如，2015年美国密苏里州、爱荷华州、伊利诺伊州、俄亥俄州、密歇根州、印第安纳州的小麦呕吐毒素含量高达2000-12000μg/kg；加拿大安大略省的小麦样品中呕吐毒素含量为2000-4000μg/kg，萨斯喀彻温省呕吐毒素含量超过3000μg/kg；2017年波兰83%的小麦样品检测出呕吐毒素，最大浓度达到3990μg/kg。

 小麦产品有呕吐毒素就不安全了吗？

 尽管我国面食产品质量安全总体是安全的，但仍然有部分人认为，只要含有呕吐毒素就是不安全的，这种认识是不准确的。限量指标是假设人一生中每天都摄入这个量也不会引起任何危害，即只有超过规定的安全限量，才会对人体健康产生危害，这是严格按照科学程序进行风险评估得出的结论。因此，在实际生产中，只要面食中呕吐毒素含量低于规定的限量标准，该产品就视为安全，消费者可以放心食用。

 呕吐毒素污染的小麦

一般而言，在小麦加工过程中，呕吐毒素的含量由外及内呈明显的梯度递减状分布，即由外层至麦芯：粗麸＞细麸＞皮粉＞芯粉。小麦麸皮虽然只占小麦重量的25%左右，却集聚了约40%以上的呕吐毒素。